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通緝令祕訣1四季豆／黃花菜／發綠的土豆／苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁／生黃豆／青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁

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通緝令這些食物窩藏“毒”素! 各位讀者朋友請注意，下面發布一則公告。為了確保大家的飲食安全，本報根據華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍的建議，決定對以下食物中的毒素下達“通緝令”，希望大家提高警惕，嚴防食物中毒。

1號嫌犯　

姓名：四季豆毒素罪行：生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃後1～5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者噁心、嘔吐、腹痛。防毒指南：四季豆兩頭含毒素較高，應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實在擔心中毒，可以先焯一下，這樣有助於四季豆受熱均勻。

2號嫌犯　

姓名：鮮黃花菜毒素罪行：其中含有秋水仙鹼，進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙鹼，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。防毒指南：烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠掉汁液，徹底炒熟。需要說明的是，干黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、晒乾製成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，不會引起中毒。 #FormatImgID_2#

3號嫌犯　

姓名：發綠的土豆毒素罪行：土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物鹼。發芽後，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者噁心、腹痛，重者可出現呼吸困難。防毒指南：如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除乾淨，並剔除發綠部分，然後放在冷水裡浸泡約1小時再炒（龍葵素會溶解在水中），出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。

4號嫌犯　

姓名：果仁毒素罪行：果仁中毒包括白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損傷末梢神經。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解後易產生氫氰酸，引發中毒。防毒指南：白果不可生吃，加熱後毒性減弱，一次可吃10粒左右。其餘果仁不要直接吃，在榨果汁時，應先去掉果仁。

5號嫌犯　

姓名：黃豆毒素罪行：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會妨礙蛋白質的吸收，並對胃腸有刺激作用。另外，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時可能使人噁心、嘔吐。防毒指南：黃豆煮熟後，有毒物質就能被充分破壞，可放心食用。從外面買來的生豆漿，應該徹底煮開再飲用，具體方法是，看到豆漿沸騰後，再煮8分鐘。

6號嫌犯　

姓名：魚膽毒素罪行：青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁，這種有毒成分對人體細胞有損害作用，會導致人體出現噁心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。防毒指南：魚膽即使做熟了，對人體也有害，不能食用。魚膽位於魚的腹部，一般呈淡淡的青黃色或青黑色，在烹調前一定要將其清除乾淨降低農藥的毒害 ，吃得更安心。