德國 turk 鍛鐵鍋
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關於德國 Turk
位 於德國西側小鎮 Meinerzhagen 的 Turk 公司創立於 1857 年，一開始只是 Albert Karl Turk 在他岳父工廠裡架設的一個小工廠，其精湛的技藝使得產品很快就打出了名號，現已是世界知名品牌，出口量即佔了總產能之 25%。目前負責公司營運的 Hans Peter Turk 為第五代傳人，經歷時間的淬煉，部分經典設計仍然維持當初 150 年前的面貌，繼續提供給世人一絲不苟的德國品質。
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28CM NT 4980
留意這個在日本相當火紅的 Turk 鐵鍋已有一段時間，最近正好有機會可以試鍋，趕緊挑了一只 28 cm 大小的來玩玩看。入手的這款與市面上常見的一體成型版本略有不同，手把與鍋子是以銲接方式接合的，鍋面有交叉斜紋幫助油脂和肉汁流動以減少黏鍋和燒焦的機率，在德國主要是販售給餐廳供專業廚師使用。除此之外，兩者所使用的材質並無差異。而這款有斜紋的鐵鍋價格還便宜非常多，很適合於日常生活中天天使用。
拿到鐵鍋的第一件事情便是開鍋。
由於交叉斜紋鐵鍋表面有薄薄的防鏽層，因此需要先將它清洗乾淨再做烘烤開鍋。詳細的開鍋步驟如下：
1. 將二～三顆馬鈴薯表面刷洗乾淨，擦乾後連皮切成厚片（請準備至少能蓋過鍋面的量）備用。
2. 把鐵鍋浸泡於溶有中性洗碗劑的溫水中，再以鍋刷或鬃刷加溫熱水的方式刷洗過並沖洗乾淨。以廚房紙巾將鐵鍋表面的水份擦乾，再以中火加熱鐵鍋一兩分鐘確保無水氣殘留。
3. 倒入耐熱的食用油並均勻覆蓋鍋面，放進馬鈴薯厚片和一大匙鹽，以中火加熱。直至接觸鍋面的馬鈴薯逐漸轉為金黃微棕色時翻面，待另一面也出現同樣的色澤時開始翻炒，等到馬鈴薯轉為深褐色且有些焦黑即可熄火。這段時間大概需要 15 ～ 20 分鐘左右。
4. 將這些馬鈴薯倒掉（不能吃！），待鐵鍋稍微降溫後以溫熱水和鍋刷刷洗表面的油脂和殘渣，徹底沖洗乾淨後以廚房紙巾拭乾水份，再把鐵鍋放回爐火上，以中小火加熱約 1 分鐘後，表面均勻塗抹上一層薄薄的食用油。至此，便完成開鍋手續，可以安心使用了。
35CM NT 5980
關於德國turk
創立於1857年，不僅歷經兩次世界大戰，至今還延續著兩個世紀前的傳統工藝來製作鍛造鐵鍋，目前這個傳統工藝技術已經傳承至turk家族的第五代，秉持turk創始人所建立的傳統製作鍋具精神與一絲不茍的態度，繼續發揚光大！
鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，只要養鍋保養得宜，用個5年、10年沒問題。
3.耐高溫導熱快又均勻：
做出來的菜，不會部份燒焦、部份不熟。此鍋擁有傳熱快、保溫度佳的特性，所以用來煎、炒都能又快又 均勻上色，尤其鬆餅類更能呈現外脆內軟的厲害口感！
4.節省清潔劑：
鐵鍋使用後，只要用溫熱水稍加刷洗、擦乾晾乾即可。清潔劑反而傷鍋子。
5.減少做菜用油量：
鍋子表面隨著使用時間，會保有一層自然的保護油光，具有類似不沾鍋的效果，做菜用油愈來愈少。
6.做出來的菜含有微量的鐵：
在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放，與菜融合，美味又有益於健康。
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