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安 想 說 無事 輕鬆 過

近年來,有一種蔬菜,在日本、臺灣、香港及西方國家非常熱門。這種蔬菜,就是秋葵

 

 千萬別在下鍋汆燙前,就先切除蒂頭,才不會流失寶貴的黏液,吃起來口感也差很多。正確的做法是先留一點
蒂頭,汆燙後再切掉。.
                                 新鮮的秋葵剖半泡冷開水喔
 

 

夏季蔬菜種類很多,但是對於男性女性都有益處的蔬菜,有哪些呢?推薦大家一種夏季蔬菜—秋葵。脆嫩多汁、滑潤不膩、香味獨特的秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一,其營養價值十分豐富,是飲食的不二之選。

強腎補虛

秋葵具有藥效的成分,能強腎補虛,對男性生殖器官疾病有輔助治療作用,是一種適宜的營養保健蔬菜。男性勃起力度與血液流通有直接關係,秋葵含有豐富的蛋白質,能使血液流通更加順暢。秋葵還含有豐富的維生素A,而維生素A與精子的數量和品質密切相關。

強體健胃

秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎、胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效,同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、蛋白質、草酸鈣等,經常食用可幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

 部落居民認為最理想的有機農業操作方式,是儘可能回歸傳統自然農耕方式。

在楊佩珍與協會團隊努力下,近年已復耕野生愛玉、糙米薏芢、赤小豆、糯小米、樹豆、生命豆(雀豆)等雜糧,並拓展了生薑、甘蔗、麻竹、苦茶油、蔬菜種植,一眼望去,原野山林,生機盎然。

提起「樹豆」,多數人一定流露「那是什麼東西?」的表情。樹豆又稱木豆,原產於印度,原住民主食之一,有原住民稱它「放屁豆」,更有「原住民威而鋼」之稱,可與豬骨頭熬成精力勇士湯。

原住民認為樹豆繁殖能力很強,屋前後、田埂都可種植,可與豬骨頭熬成精力勇士湯,是早期各原住民族「生殖崇拜」的另種表現。

自然農法基本精神,是讓作物依天生本能,自行從土壤與環境中找水源、養分,農民會翻土養地,但減少施肥除草,讓作物適應環境,努力生長,強壯的植株再採種,繼續繁衍,建構順應大自然的生物鏈。

原本是模型設計師的楊佩珍回鄉後,推動農產復興,號召與她一樣從城市回鄉青年,實作帶給家人與自己健康的自然農法。

蒼蠅頭 - 經典下飯好菜

蒼蠅頭
蒼蠅頭,聽起來多不衛生的名字。會用這個名字當做菜名,當初取名的人,也太大膽了。而在我的記憶所及,這道菜除了名聲響亮,我似乎沒什麼實際品嚐的經驗呢!但是看看菜譜的組合,應該是道又下飯又開胃的好菜,於是,就來試試吧!


說是蒼蠅頭,我倒覺得比較像蟑螂蛋,黑黑的豆豉,與蟑螂蛋可說是九分像。但是除卻了噁心的聯想,豆豉其實是相當好吃的。最常應用在料理裡的,應該就數『豆豉鮮蚵』這道名菜了。豆豉濃醇的釀造香,搭上鮮嫩的蚵仔,一下又可以多扒個幾碗飯。豆豉放在『蒼蠅頭』這道菜裡頭,和肉末、韭菜花搭配,相對於豆豉鮮蚵的滑潤口感,蒼蠅頭則是走清爽路線,又是另一番截然不同的滋味。

過去總以為蒼蠅頭是四川菜,因為常常川菜館子裡都有這道菜,結果前些日子真相大白,有新聞報導指出,原來這道蒼蠅頭,可是不折不扣的正宗台菜!不知道可信度多少,但想想豆豉這樣食材的應用,似乎還真的有那麼些台灣味?

我的作法大致參考了一些網路上的食譜分享,還有電視上阿基師的示範,綜合出一個自己可以操作的方式。其實試新菜的時候,可以多方參考各家的作法,選擇自己偏好的方式來做,畢竟每家都有自己的味道,光是刀工的不同,就足以左右成品的口感,這並沒有優劣,只是偏好不同罷了。

豬絞肉的部份,因為我煮好一部份是要給我姊當便當菜的,配合不吃豬肉的她,改成雞肉代替,但應該還是用豬肉會好些,比較香。用雞肉雖然香氣差了些,倒也比較低脂健康。

材料:
絞肉
韭菜花
辣椒(要辣用雞心辣椒、怕辣可以用大辣椒代替)
蔭豆豉

調味料:
白胡椒粉
米酒
醬油

作法:
1. 蔭豆豉加少許米酒或水略浸。韭菜花切小段,配合肉末與豆豉的大小,約1公分左右。韭菜花頭尾部分分開放置備用。辣椒碎切備用。
2. 起鍋,先放入絞肉,顏色轉白、炒鬆後,續入辣椒、豆豉(泡豆豉的米酒也一併加入)。香氣出來後,先加入韭菜花頭部較硬的的部份,比較容易熟的花苞部份,晚一點加入併炒。
3. 最後灑上胡椒粉、一點醬油、鹽調整味道,裝盤上桌!

蒼蠅頭
第一次炒的時候,韭菜花切的不是很均勻,我自己覺得再小段些好,賣相比較精緻些。

蒼蠅頭、鹹蛋大黃瓜、沙茶玉米筍
另外炒了鹹蛋大黃瓜、沙茶玉米筍,又是一整套便當菜的組合。炒鹹蛋多餘的湯汁,我還淋在白飯上。又更下飯了。

甜豆蛋炒飯
另外一天,用冰箱剩飯炒了一個蛋炒飯來搭配蒼蠅頭。因為蒼蠅頭是重口味的,所以蛋炒飯就刻意炒清淡些,簡單的雞蛋加上切丁的甜豆莢,泰國長米用來炒飯是最適合的。把蒼蠅頭拌在裡頭,一起入口,一個是香味濃郁、一個是清甜爽口,互相調和出另一種更豐富的滋味。

如果不嫌豆豉味道重的話,這拿來當便當菜挺適合的。這種碎肉類型的菜,都非常下飯,我也弄過泰式嘎拋碎肉、四季豆碎雞米之類,放在便當裡,效果都挺不錯的,便當族可以參考看看囉。

註:
我覺得我挺懶惰的,材料部分都沒寫出份量。一方面是我記不得了,另一方面其實我都還滿隨性抓份量的。如果為此感到困擾的朋友,要跟您說抱歉了。大致上肉和韭菜花的比例為1:1,豆豉大概抓肉的1/2或1/3吧,辣椒的部份也不要少,紅色明顯一點比較漂亮。所以我怕單用小辣椒太辣,所以混了些大辣椒在裡頭,這又是個作弊的方式啦!

 

 Silit 的相片。 

 

食材

 

預備食材

 

炒牛肉片 1盒
中型番茄 1顆
秋葵 一大把(看個人喜歡)
洋蔥 半顆
蔥 1隻
蒜頭 1瓣

 

醃牛肉料

 

米酒 1小匙
醬油 1小匙
冰糖 1小匙
太白粉 1小匙
水 1大匙

 

調味料

 

醬油 1大匙

 

 

 

作法

 

作法

 

 

 

牛肉片切約一口大小,加入醃牛肉料後打點水,醃製備用

 

 

 醃牛肉片的期間,秋葵、番茄與洋蔥洗淨後切段與切塊備用

 

 

蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開,蒜頭去皮切片備用

 

 

 取一鍋,開火並加入一大匙油後,入醃好的牛肉片炒至稍微變色後取出

 

 

同一鍋,入蔥白與蒜片爆香後,入洋蔥塊拌炒至香味出來

 

 

洋蔥香味出來後,入番茄塊拌炒個幾下後熗入醬油炒至醬香味出來

 

 

醬香味出來後加點熱水拌炒,讓味道融入

 

 

最後加入秋葵與牛肉拌炒個幾下,秋葵顏色變深後加入蔥綠再拌炒個2-3下即可盛盤。

  秋葵記得不要炒太久,避免流失養分(黏性)與失去口感。

 

 

這道菜除了洗洗切切,其實料理速度非常快速,簡單的炒個幾下即可上桌。

番茄酸酸的味道本來就跟牛肉很搭,加上秋葵與洋蔥脆脆的口感,

這道料理不只營養且好吃下飯。

炎熱的夏天裡,大家一起來抗老吧~

 

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