秋葵是要如何料理教教安可嗎 @ 開心世紀

近年來，有一種蔬菜，在日本、臺灣、香港及西方國家非常熱門。這種蔬菜，就是秋葵

千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。正確的做法是先留一點
蒂頭，汆燙後再切掉。.
新鮮的秋葵剖半泡冷開水喔

夏季蔬菜種類很多，但是對於男性女性都有益處的蔬菜，有哪些呢？推薦大家一種夏季蔬菜—秋葵。脆嫩多汁、滑潤不膩、香味獨特的秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，其營養價值十分豐富，是飲食的不二之選。

強腎補虛

秋葵具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性生殖器官疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜。男性勃起力度與血液流通有直接關係，秋葵含有豐富的蛋白質，能使血液流通更加順暢。秋葵還含有豐富的維生素A，而維生素A與精子的數量和品質密切相關。

強體健胃

秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎、胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用可幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

部落居民認為最理想的有機農業操作方式，是儘可能回歸傳統自然農耕方式。

在楊佩珍與協會團隊努力下，近年已復耕野生愛玉、糙米薏芢、赤小豆、糯小米、樹豆、生命豆（雀豆）等雜糧，並拓展了生薑、甘蔗、麻竹、苦茶油、蔬菜種植，一眼望去，原野山林，生機盎然。

提起「樹豆」，多數人一定流露「那是什麼東西？」的表情。樹豆又稱木豆，原產於印度，原住民主食之一，有原住民稱它「放屁豆」，更有「原住民威而鋼」之稱，可與豬骨頭熬成精力勇士湯。

原住民認為樹豆繁殖能力很強，屋前後、田埂都可種植，可與豬骨頭熬成精力勇士湯，是早期各原住民族「生殖崇拜」的另種表現。

自然農法基本精神，是讓作物依天生本能，自行從土壤與環境中找水源、養分，農民會翻土養地，但減少施肥除草，讓作物適應環境，努力生長，強壯的植株再採種，繼續繁衍，建構順應大自然的生物鏈。

原本是模型設計師的楊佩珍回鄉後，推動農產復興，號召與她一樣從城市回鄉青年，實作帶給家人與自己健康的自然農法。

蒼蠅頭 - 經典下飯好菜

蒼蠅頭，聽起來多不衛生的名字。會用這個名字當做菜名，當初取名的人，也太大膽了。而在我的記憶所及，這道菜除了名聲響亮，我似乎沒什麼實際品嚐的經驗呢！但是看看菜譜的組合，應該是道又下飯又開胃的好菜，於是，就來試試吧！

說是蒼蠅頭，我倒覺得比較像蟑螂蛋，黑黑的豆豉，與蟑螂蛋可說是九分像。但是除卻了噁心的聯想，豆豉其實是相當好吃的。最常應用在料理裡的，應該就數『豆豉鮮蚵』這道名菜了。豆豉濃醇的釀造香，搭上鮮嫩的蚵仔，一下又可以多扒個幾碗飯。豆豉放在『蒼蠅頭』這道菜裡頭，和肉末、韭菜花搭配，相對於豆豉鮮蚵的滑潤口感，蒼蠅頭則是走清爽路線，又是另一番截然不同的滋味。

過去總以為蒼蠅頭是四川菜，因為常常川菜館子裡都有這道菜，結果前些日子真相大白，有新聞報導指出，原來這道蒼蠅頭，可是不折不扣的正宗台菜！不知道可信度多少，但想想豆豉這樣食材的應用，似乎還真的有那麼些台灣味？

我的作法大致參考了一些網路上的食譜分享，還有電視上阿基師的示範，綜合出一個自己可以操作的方式。其實試新菜的時候，可以多方參考各家的作法，選擇自己偏好的方式來做，畢竟每家都有自己的味道，光是刀工的不同，就足以左右成品的口感，這並沒有優劣，只是偏好不同罷了。

豬絞肉的部份，因為我煮好一部份是要給我姊當便當菜的，配合不吃豬肉的她，改成雞肉代替，但應該還是用豬肉會好些，比較香。用雞肉雖然香氣差了些，倒也比較低脂健康。

材料：
絞肉
韭菜花
辣椒（要辣用雞心辣椒、怕辣可以用大辣椒代替）
蔭豆豉

調味料：
白胡椒粉
米酒
醬油

作法：
1. 蔭豆豉加少許米酒或水略浸。韭菜花切小段，配合肉末與豆豉的大小，約1公分左右。韭菜花頭尾部分分開放置備用。辣椒碎切備用。
2. 起鍋，先放入絞肉，顏色轉白、炒鬆後，續入辣椒、豆豉（泡豆豉的米酒也一併加入）。香氣出來後，先加入韭菜花頭部較硬的的部份，比較容易熟的花苞部份，晚一點加入併炒。
3. 最後灑上胡椒粉、一點醬油、鹽調整味道，裝盤上桌！

蒼蠅頭

第一次炒的時候，韭菜花切的不是很均勻，我自己覺得再小段些好，賣相比較精緻些。

蒼蠅頭、鹹蛋大黃瓜、沙茶玉米筍

另外炒了鹹蛋大黃瓜、沙茶玉米筍，又是一整套便當菜的組合。炒鹹蛋多餘的湯汁，我還淋在白飯上。又更下飯了。

甜豆蛋炒飯

另外一天，用冰箱剩飯炒了一個蛋炒飯來搭配蒼蠅頭。因為蒼蠅頭是重口味的，所以蛋炒飯就刻意炒清淡些，簡單的雞蛋加上切丁的甜豆莢，泰國長米用來炒飯是最適合的。把蒼蠅頭拌在裡頭，一起入口，一個是香味濃郁、一個是清甜爽口，互相調和出另一種更豐富的滋味。

如果不嫌豆豉味道重的話，這拿來當便當菜挺適合的。這種碎肉類型的菜，都非常下飯，我也弄過泰式嘎拋碎肉、四季豆碎雞米之類，放在便當裡，效果都挺不錯的，便當族可以參考看看囉。

註：
我覺得我挺懶惰的，材料部分都沒寫出份量。一方面是我記不得了，另一方面其實我都還滿隨性抓份量的。如果為此感到困擾的朋友，要跟您說抱歉了。大致上肉和韭菜花的比例為１：１，豆豉大概抓肉的1/2或1/3吧，辣椒的部份也不要少，紅色明顯一點比較漂亮。所以我怕單用小辣椒太辣，所以混了些大辣椒在裡頭，這又是個作弊的方式啦！

Silit 的相片。