公告版位
安 想 說 無事 輕鬆 過

 

 

 

只要搭配正確烹調與保養方式,仍然可享用不沾鍋的便利性。

 

不沾鍋

 

冷鍋冷油、禁爆炒調味,有輕微刮痕就得淘汰

 

不沾鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點,問世後成為廣受歡迎的廚房利器。最初為何會發現不沾鍋潛藏安全疑慮,當中有個小插曲。

曾經有位家庭主婦開火熱鍋後,跑去做其他家務,導致不沾鍋持續空燒,隔了好一陣子再回廚房察看,旁邊停駐的鳥兒竟然昏厥,這才發現不沾塗料四氟乙烯(Tetrafluoroethene,TFE)是有毒致癌物,隨後研究亦證實四氟乙烯對肝臟有害。

全氟辛酸雖然是毒物,但並非僅存在於鍋具的不沾塗層,食品防油包材(如鹽酥雞、漢堡、薯條等防油紙袋)也含有全氟辛酸,研究發現防油紙的溶出值更遠高於不沾鍋。

由於愛吃烙餅,因不沾鍋不易黏附,所以我家也有不沾鍋。但是  是  德國  silit  鍋  安 比較  放心

常見的不沾鍋材質分為鋁合金、鑄造鋁合金、覆底式不鏽鋼與鐵製碳鋼等4類,想挑選較安心的不沾鍋,標榜可搭配鐵鏟使用的,塗層品質相對安全。不過建議買回家後,還是換成不易損傷鍋面的木、竹鏟,用料理筷時也要避免一直戳鍋面。

使用不沾鍋一定要搭配「冷鍋冷油、開抽油煙機」的烹調方式,改掉中式料理熱鍋熱油的習慣,才能保障自己與家人的安全。研究顯示不沾鍋在攝氏260度以上會釋出有害物質,所以無論煎蛋或烙餅,我個人的標準流程一律是先開啟抽油煙機,以避免吸入烹調過程隱藏在空氣中的揮發物質,接著用廚房紙巾在不沾鍋裡輕抹薄薄一層油,將食材攤平置於鍋內才開瓦斯,從頭至尾保持小火,最後一個重點是等到盛盤後再調味、淋醬。

使用不沾鍋,還有一個自保的訣竅,就是將加熱完成的食物移至餐盤再調味。

雖然不沾鍋號稱可耐酸鹼,但研究發現加入醋或醬油,會升高不沾塗料的溶出率。像西式料理常見的奶油煎干貝、白酒煎魚等,添加奶油與酒精同樣會助長不沾塗層的溶出機率,所以把加熱完成的食物移至餐盤再調味比較安全。

蛤蠣、螃蟹等帶殼海鮮絕不能用不沾鍋料理,以免鍋面刮損、提早報銷。不少人之所以購買不沾鍋,無非是想解決煎魚時魚身黏鍋不全的困擾,不沾鍋固然好用,但在處理魚類料理前最好預先處理魚刺,防止帶刺魚類刮傷鍋面。需格外小心的不只魚刺,尖銳硬殼食材對於不沾塗層的殺傷力更大,不可不慎。

我認為不沾鍋最大的壞處在於「不環保」,不沾鍋的使用壽命遠比其他鍋具短。只要鍋面出現焦垢、或開始沾黏就代表不沾塗層受損。試圖刷洗焦垢不僅無濟於事,反而讓塗層壞得更快。即使是一、兩道輕微刮痕,心裡覺得可惜,為了安全著想也應即刻淘汰回收。

值得注意的是,賣場裡部份不沾鍋常以紙片簡易包覆,露出局部鍋面以供檢視。偏偏某些人挑不沾鍋就像買水果,習慣用指甲摳鍋面,如此舉動看似平常,其實會傷害不沾鍋塗層,摳壞的不沾鍋極可能被下一個消費者買回家。所以選購不沾鍋時,千萬別用指甲摳鍋面,以免無心之過殃及他人。

鋁鍋(雪平鍋)

 

煮水汆燙青菜沒問題, 禁酸性食材,腎臟病患避用

鋁鍋的優點是材質輕、導熱快,然而鋁鍋不當使用會釋出鋁離子,鋁容易沉積於骨骼與中樞神經系統,影響鈣質吸收,累積過量恐提高阿茲海默症風險。選購鋁鍋時,謹記霧面的鋁錳合金鍋耐熱性、強度與抗蝕性較高,比純鋁鍋安全。

用鋁鍋煮水、燙青菜是安全的。國外曾有研究指出,鋁製鍋具烹煮酸性食物時易釋出鋁離子。為免產生健康疑慮,應避免用鋁鍋烹調酸性食物,例如醋、番茄醬、中藥湯方等。

不過,正由於鋁鍋會釋出鋁離子,拿來煮泡麵並不妥當。鋁鍋售價平實、傳熱效率極佳,外宿學生常用雪平鍋(帶柄鋁鍋)煮泡麵,建議修正將泡麵放入鋁鍋煮的習慣,最好只用鋁鍋燒水,把麵和調味醬料另外裝入瓷碗,再將燒妥的熱水倒進麵碗沖泡。

想用鋁鍋煮青菜也行,只是同樣要把調味步驟改到盛盤後再進行,或在菜盛盤前的瞬間調味後立刻移出鍋外,短時間尚不致溶出有害物質。

鋁會經由腎臟代謝出體外,腎臟機能受損者則要避免使用。

電鍋的鋁製內鍋單純用來煮飯也是安全的,為求保險起見,也可以將鋁製內鍋更換為不鏽鋼材質;至於鋁製外鍋在炊飯過程不會觸碰到食材,可安心使用。

 

創作者介紹

開心世紀

部落格 安看妳 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Kuokuo
  • 晚安! 謝謝您安全的鍋具分享
  • C.C.
  • 我現在也都是用不沾鍋做菜尤其煎魚很好煎.
  • 蜜雪
  • 周一過得開心嗎?但願未來的日子都要開開心心的唷!晚安!!!
  • Kenny's Blog
  • 真的我之前買不沾鍋店員也是有提到這部分要點,
    謝謝安分享這寶貴的廚具知識!

    推+1
  • f30917
  • 午安!謝謝安您安全的鍋具分享
  • 曉悠
  • 不沾鍋很好用 可惜只要有些刮痕就會釋放出毒素
    已經很久沒用了~
  • Ivy
  • 這些知識真的太實用,
    不過如果業者可以不這麼黑心,
    或許用起來會更安全。
  • 溫泉愛好者
  • 午安

    感謝您的分享
    真是讓我們獲益良多呢 感恩
  • ㄚ 嬤
  • 晚安, 謝謝分享~~~
  • 沈小慧
  • 我最需要的是不沾鍋 ^^
  • Berry媽咪
  • 推推~~好鍋真的是能料理出好多好菜~^^
  • 兔子小姐yinyin
  • 我,就算有好鍋,還是無法煮出好吃的菜呀!
    還是把鍋交給麻麻好了^O^

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼