開心世紀

含有「酪胺酸」，能提升人類反應速度  多食菠菜、雞蛋、黃豆等，反應會更加敏捷。荷蘭最新研究發現，上述食材中含有的物質「酪胺酸」，能提升人類反應速度，當遇到險阻時，例如駕車時突然有人衝出路面，能更快煞車應變。研究已於醫學期刊《神經心理學》發表。

研究由荷蘭萊登大學及阿姆斯特丹大學共同進行，接受測試者先飲用含酪胺酸的橙汁，其後觀看電腦螢幕，當綠色箭頭出現時，需即時按下與箭頭方向一致的按鈕，若螢幕出現紅色箭頭，則需雙手離開鍵盤。

完成首階段測試後，他們會再喝用含安慰劑的橙汁，進行相同測試。結果發現，飲用含酪胺酸的橙汁時，測試者動作會較為敏捷，反應較快。


聽古典音樂有減壓作用 



聽古典音樂有減壓作用

聽音樂可以平靜情緒、撫慰心靈。情緒病患者參與音樂，更可抒發感受和減壓。東華三院有精神健康中心推出「音樂自療」服務，透過教情緒病患者玩Ukulele（夏威夷小結他），讓他們適當表達情緒，打開心扉，釋放抑鬱和焦慮。有結他演奏家指繁忙都市人聽古典音樂有減壓作用。

東華三院精神健康綜合社區中心社工羅慧英表示，該中心現跟進約一千一百宗情緒病患者或有相關症狀個案，逾半患抑鬱症。以三十至五十多歲的中年人為主，當中又以女性較多，例如婦女因婆媳關係、丈夫有婚外情或子女吸毒飽受情緒困擾。除傳統的藥物治療外，中心會為患者提供各類治療及輔導小姐，通過音樂、園藝、烹飪、瑜伽等協助患者改善情緒。

該中心於前年推行Ukulele情緒舒緩小組，安排六至八名情緒病患者或康復者為一組學習玩Ukulele，為期四至六節，每節約一個半小時。藉此抒發感受，更有助病友們分享患病經歷，至今累積約五十名學員參與。

羅慧英說：「音樂唔一定淨係聽，學習用唔同樂器，例如隨意打鼓都可以表達情緒、釋放壓力，參加者唔一定要識音樂。」

東華三院於二○一○年推出Radio-i-care友心情網上電台，為市民提供精神健康資訊。除上載電台節目，還有自學身心課程。有份錄製節目的古典結他演奏家莫廸輝說：「自己演奏音樂，比聽音樂更能直接表達感受，好過唔開心時擲物件。患者玩Ukulele可透過樂器嘅快慢節奏、大細聲作抒發」。

Ukulele本為伴奏樂器，可奏出輕鬆音樂，發聲原理與結他一樣，並比較易掌握，適合六歲起兒童學習，他曾教導年幼至四歲兒童玩Ukulele。

港人生活壓力沉重，莫推介可多聽古典時期（一七五○年至一八二○年）及巴洛克時期（一六○○年至一七五○年）的音樂，有助穩定情緒。其中莫札特音樂充滿創意，有令人開心的作用。他最近為該電台錄製一系列抒情的古典結他音樂（見表），可令人放鬆身心。


平日以陳皮焗水喝，則有助健脾胃 


持良好身體機能。有中醫指，食無定時、過飢過飽及喝凍飲等均傷脾胃，令人更易患感冒。除注意飲食習慣外，平日以陳皮焗水喝，則有助健脾胃，助防感冒、流感。流感仍然肆虐，除日常注意個人生外，保持良好體魄、增強抵抗力，亦是預防之法。註冊中醫師陳俊傑指，脾胃較虛的人一般易患感冒、流感，惟不少港人的飲食習慣，如平日食無定時、過飢過飽、日常喝奶茶咖啡及喝凍飲，均會傷脾胃。

要健脾胃，陳俊傑建議平日可以一瓣陳皮放進滾水，焗20分鐘後飲用，其後可繼續加水飲用，可以有健脾祛濕之效。他說，陳皮在焗水前，應先沖洗，但不少人均會在沖洗時，將陳皮的瓤刮走，這樣會大大影響其祛濕功效，提醒沖洗時不宜將瓤刮走。陳醫師續指，現時天氣較潮濕，不少人會因濕重而患感冒，故喝一些祛濕的湯水，有助減低患感冒風險。他指，將黑豆、扁豆及黃豆各一煲湯，以八碗水煲逾一小時，至四至六碗水，可供一家四口飲用，有祛濕之效，可預防因濕氣積聚，增加染感冒機會；若想增抵抗機能，亦可在煲此湯時，加入兩、三片生薑。

三豆湯之外，鮮粉葛煲湯亦有祛濕解表之效，除預防感冒外，在初起感冒時，喝此湯亦有紓緩作用，有助加快復元


全穀類比白米含更多種營養，包括豐富纖維、維他命E、維他命B、鐵、鋅及鎂等，有助預防心血管疾病，對腸道健康有益。惟傳統烹調全穀類，例如將紅米、糙米煲飯，不過未及如煮白米般方便，因其質地比較硬身，煲飯前要先將全穀類浸數小時，或改作煲粥才容易入口。

其實全穀類有很多選擇，配合各種煮法亦可製成多道好味菜式。常用作煲腐竹薏米糖水的薏米也是全穀類，包括洋薏米、生熟薏米。薏米含豐富水溶性纖維，尤其「Beta-葡聚糖」（Beta Glucan）為眾多全穀類中最高，白米的有關含量相對偏低。此成份不但可增強飽肚感，可減少餐後進食其他高脂肪零食，預防肥胖。還有穩定血糖的神奇功效，防止餐後血糖急升；另可降低血脂尤其壞膽固醇水平。其他全穀類如燕麥都有很多「Beta-葡聚糖」。

「全穀類比白米更健康，唔應該誤解糖尿病人先要食，一般人都適合食。全穀類亦唔一定白烚或煲飯，有好多煮法」。潘指，口味可隨飲食習慣改變，宜逐少增加全穀類的食量。潘推介用洋薏米配搭雜菌如蘑菇、菠菜葉等含豐富纖維食物，連同洋葱、蒜頭及芝士等配料，炮製惹味的洋薏米雜菌意大利飯。薏米本身有多個品種，體積越細，烹調時間可短至十多分鐘，十分方便。

含高纖維的蕎麥一般煮十五至三十分鐘便足夠軟身，另外，蕎麥麵粉可做烤餅（Pancake）。藜麥的蛋白質、胺基酸特別豐富，為素食人士攝取蛋白質的不錯選擇。藜麥可用十五至二十分鐘烹調，除熱食外，放涼後拌上沙律菜、番茄及沙律醋等作沙律食用。燕麥因容易烹調，煮三至五分鐘即成，人們最常用作早餐。裸麥纖維高，又屬低升糖指數食物，同樣可製成飯、沙律或麵包，但烹調時間較長，需約一小時。


          晚飯後45分鐘做運動，有助降低血糖，並可減血脂。   散步

晚餐後做運動，既可降血糖，又可K.O.血脂？美國一項研究發現，糖尿病患者若晚飯後45分鐘做運動，有助降低血糖，並可減血脂。但有本港的體育學者提醒，飯後吃太飽即做運動，可致消化不良。

美國密蘇里大學研究發現，體重過重、且患有第二型糖尿病的受測者，在晚餐前做一定程度運動，僅能降低血糖；反之晚餐後的45分鐘進行肌肉鍛練為主的運動，可讓體內的血糖和血脂一同獲得明顯降幅。研究人員在實驗期間，對於受測者餐飲的熱量、碳水化合物的多寡，都經過嚴密控制。研究人員指出，大多數人都只在乎運動的強度及長度，建議要關注運動時間。

浸會大學體育學系副教授雷雄德認為，現今仍未有一個絕對答案指在甚麼時間做運動才是最好，但糖尿病患者做運動，的確對身體血糖水平產生變化，惟認為對於一般健康的人則未必有顯著作用。他提醒，市民進食後，由於要進行消化，故血液大多集中在胃部，大腦處於暫時缺血的狀態，而運動亦會促進血液循環，當市民吃太飽後做運動，可影響消化系統。

他又指，傳統建議在做劇烈運動前，最好提早2至2.5小時前進食，讓身體有足夠時間進行消化。雷認為研究提出晚飯45分鐘後做運動，對傳統建議雖有衝擊，但強調每個糖尿病患者的體質、消化系統、生活習慣等不同，患者要多加留意。

《香港經濟日報》