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安 想 說 無事 輕鬆 過

 

 安在想還要煮晚餐 58.jpg 請  妳先洗手  

 

  •  烹煮注意事項:

 

                                   

 

撇步1

煎魚最忌不斷翻動,所以將魚放入後,即可蓋上鍋蓋悶煮,當魚的周邊及尾巴有明顯金黃色澤時,就可以將魚翻面,此時鍋具可以配合翻面略傾斜成45度,可以更容易完成翻面。

 

市面上常見鍋內表面有不沾塗料的鍋子,有優異非黏著性和低磨擦係數等特性,使用較簡單,冷鍋冷油即可讓食材下鍋,即便廚藝不佳也不用擔心時機掌握,但缺點是必須注意鍋內塗層,一旦脫落就必須更換。

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    您矚目 於 2014/10/18 18:54 回覆             

 

 

撇步2:中火加溫 製造物理性不沾

物理性不沾鍋則是沒有化學塗層的鍋子,之所以能夠達到不沾,主要是透過熱鍋熱油等烹調手法,藉此達到不錯的不沾效果,包括不繡鋼鍋、鐵鍋及鋁鍋等都是這類型的鍋具。

但相較於化學塗層鍋而言,物理性不沾的鍋具需要注意較多細節,也較有難度,適合有下廚經驗的人。

黃子琳說,要讓家裡的不鏽鋼及鐵鍋等鍋具達到物理性不沾,首先必須在料理前將鍋子以中火加溫,平底鍋加蓋約40秒、大炒鍋加蓋則約90秒。如果想判斷溫度是否達到,可在鍋子上灑一點水,如果呈現水珠狀在鍋中亂跑,就代表溫度到達,這時只要倒入油均勻分佈在鍋底,即可轉小火開始烹調。

達人叮嚀:不沾鍋 才可冷鍋冷油

記住大原則:一般的鍋子,不管用什麼油品,都應該先熱鍋熱油,唯有使用不沾鍋時,可以冷鍋冷油。

撇步3:別忘養鍋 洗淨刷油小火烘

此外,完成料理後,透過養鍋也能讓不鏽鋼等鍋具形成不沾。黃子琳說,只要在鍋子洗完擦乾後,放在爐具上用小火烘乾,再用紙巾或油刷塗上薄薄一層油,再用小火烘兩分鐘,放置三到四小時,即完成養鍋,下次烹調前在洗過即可使用。

撇步4:水分擦乾 油不亂噴不黏鍋

判斷溫度是否適合煎炸,可在鍋子上灑一點水,如果呈現水珠狀在鍋中亂跑,就代表溫度到達。 記者陳威任/攝影

此外,易油噴或較難煎煮的食材,如魚、豆腐及蛋等,由於油水不相容,水分一定要擦乾,可減少油亂噴的情況。如煎魚時,除魚的表面要擦乾外,魚肚及鰓的周邊等處也要記得擦乾;再以熱油熱鍋方式煎煮,就可減少沾黏。

撇步5:高溫煎炸 別用大豆調和油

除了鍋具外,慎選油的種類也相當重要。高溫煎炸須選葵花籽油、玄米油及油炸專用油,冷壓橄欖油、大豆油及調和油等因為高溫時易冒煙,使用者往往因此關成小火,但其實溫度還沒達到物理性不沾,所以較不適合做為煎炸用油。

有此一說:生薑抹鍋再下油 魚不破相

在下油之前,先用生薑切角抹過鍋底再倒油加熱,就能保持煎魚時魚體的完整。

如何煎好一條魚?
徹底擦乾不沾鍋 尾巴金黃再翻鍋 

食材注意事項:

1.魚一定要徹底擦乾,過多水分除了會導致油噴外,也會造成沾鍋。

2.魚要煎以前必須回溫,不要在結冰狀態下煎煮。

3.魚下鍋前,可先抹上鹽巴。

鍋具注意事項:

鍋子務必徹底加熱。鍋子是否夠熱,有兩種方式可以判別:

1.先以中火熱鍋後,可將油倒入鍋中均勻分布,加熱到鍋底的油產生了形狀不一的油紋路,即完成熱鍋。

2.倒少許水入鍋,如果成水珠狀跳動,即代表可以加油煎炸,魚入鍋後可以轉成小火慢煎。

●烹煮注意事項:

煎魚最忌不斷翻動,所以將魚放入後,即可蓋上鍋蓋悶煮,當魚的周邊及尾巴有明顯金黃色澤時,就可以將魚翻面,此時鍋具可以配合翻面略傾斜成45度,可以更容易完成翻面。

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開心世紀

部落格 安看妳 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

發表留言
  • NiNi絮語
  • 太厲害了
    我煎的魚都會破皮
    所以都是煮魚湯或用蒸的
  • 靖琳的彩屋
  • 我技術差 ,索性魚都清蒸, 也清淡點耶!安 在賣鍋子?好棒喔!
  • aeolus
  • 首推 安晚安喔 煎一尾魚來看看 ^^
  • 蜜雪
  • 現在煎魚不是看技術而是看鍋具呢?夜深了,早點休息唷!晚安!!
  • vivi ღ妞妞麻ღ
  • 我很少煎魚呢 因為技術不好
    不過選個好鍋 真的是會得心應手
  • Alice
  • 今天下午去拍波斯菊
    安~~週末愉快
  • 大女孩
  • 煎魚..我最不會的..
    看著這篇的教學..長智了..
    好實用的一篇文..◠‿◠
  • mocha
  • 好的鍋子真的有差ㄟ
    技術再差都能煎出漂亮的魚來
  • 樂樂
  • 鮭魚不但含有豐富的 ω-3 脂肪酸,也富含維生素 D。維生素 D 是增進脊椎健康不可或缺的要素,除了維生素D,鮭魚也富含二甲氨基乙醇〈DMAE〉,能使肌膚緊實有彈性、減少皺紋。
  • 您矚目
  • 有好鍋,才能做出好料理,
    工欲善其事 必先利其器,買個好鍋吧 !!
  • 蜜雪
  • 夜深人靜來打擾好夢不好意思唷!晚安!!祝您有個快樂的周日。
  • sara
  • 安,晚安
  • candy
  • 那 安應該很會煮菜吧~
  • 蜜雪
  • 今天有比較早來道晚安!但還是很晚了,周一加油唷!!
  • 阿官姐
  • 很棒,好像聞到鮭魚的香味了! 推文~
    外食族的我,都沒開伙啦.
    安 週一愉快!
  • lily
  • 煎魚最忌諱一直翻動魚
    鮭魚基本上是蠻好煎的魚因為油脂多
    當然好鍋也是有加分的效果
  • 16
  • 原來生薑還可以這麼用
    太讚了
  • 16
  • 今天燉牛筋牛肚
  • 阿玲
  • 祝安
    假日愉快~
  • 阿阿叫
  • 我也要吃吃~~~~
  • 蜜雪
  • 228連休假期愉快唷!晚安!!
  • Alice
  • 安的廚藝讚~~~
  • Alice Tseng
  • 晚安~
    感謝商品資訊分享
    祝福羊年大吉大利、生意興隆喔
  • 番仔火
  • 相逢自是有緣
    珍重再見

    祝你
    財源廣進
  • 潔米小姐
  • 我還沒有在家煎過有魚皮的魚><不敢處裡
  • Michelle米雪兒
  • 好厲害喔
    我每次煎魚真的都亂七八糟的
    尤其因為我愛吃魚眼
    翻面都很怕把魚眼弄壞了
  • 旺講
  • 早安 來看你囉

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